Curso Intensivo Mons de Cura de Queijos
- Descrição
- Currículo
- Reviews
Este curso foi construído primeiramente na época do confinamento, para levar o conhecimento queijeiro à distância para as pessoas com dificuldades de se deslocar. Desde então, ele foi atualizado e melhorado, dentro dos limites de excelência de uma aprendizagem à distância. Todas as aulas em francês ganharam, além da versão dublada, uma versão legendada para quem preferir.
Este é o curso completo, com todos os modulos e direito de duas consultorias de 1,5 horas com Débora Pereira.
Mas ressaltamos que o melhor aprendizado é sempre esse da experiência, de viver as ações. Portanto, esse curso teórico é uma motivação a virem fazer nossos cursos práticos na França, onde o aprendizado se concretiza e a “ficha cai” justamente quando nossos órgãos de sentido interagem com as texturas, gostos, aromas e ares de nossos ambientes de cura e venda de queijos.
Esperamos vocês nessa viagem de busca da excelência!!
Débora Pereira e Laurent Mons
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CIC - M1 1 Apresentação da formação por Débora PereiraApresentação da formação e panorama geral da cultura queijeira francesa, por Débora Pereira
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CIC - M1 2 Apresentação da Maison Mons
Introdução à história da empresa da família Mons, por Laurent Mons
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CIC - M1 3 Visita guiada de salas de cura - as caves Mons
Visita guiada das salas de cura Mons, passando por via de recepção, sala de cuidados de cura, salas de cura, sala de secagem, SAS, sala de lavagem, preparo de encomendas, estocagem e túnel de cura de queijos.
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4
CIC - M1 4 Do pasto ao leite
Do pasto ao leite, com detalhes sobre lactações de vacas, cabras e ovelhas.
Importância da alimentação dos animais para boa qualidade do queijo.
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5
CIC - M1 5 Do leite ao queijo
O caminho da transformação: a alquimia de transformar o líquido em solido.
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CIC - M1 Teste de avaliaçãoTeste de conhecimentos sobre cultura queijeira geral. -
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CIC - M1 Leituras SugeridasTextos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo. Atenção para fazer o exercício contido nesse artigo do Projeto final - PDF
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CIC - M2 1 Pré-requisitos para cura
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CIC - M2 2 Princípios gerais de cura
Você pode escolher ver essa aula na versão com legendas ou dublada (abaixo).
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CIC - M2 3 A excelência na criação de um queijo
Você pode escolher ver essa aula na versão com legendas ou dublada (abaixo).
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CIC - M2 4 Cultura Queijeira - os essenciais
Por Débora Pereira.
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CIC - M2 Teste de avaliaçãoQuestões relativas ao módulo 2 do Curso Intensivo de Cura Mons.
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CIC - M2 Leituras sugeridas
Textos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo.
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CIC - M3 1 Os parâmetros de cura
Você pode escolher ver essa aula na versão com legendas ou ...
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CIC - M3 2 A Morge
Você pode escolher ver essa aula na versão com legendas ou dublada (abaixo).
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CIC - M3 3 Análise Sensorial
Você pode escolher ver essa aula na versão com legendas ou dublada (abaixo).
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CIC - M3 4 Cultura Queijeira - As famílias de Queijo
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CIC - M3 Teste de avaliaçãoQuestões sobre parâmetros de cura...
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CIC - M3 Leituras sugeridas
Textos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo.
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20
CIC M4 1 Parâmetros de Cura por Débora Pereira
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21
CIC M4 2 A Gestão dos fluxos de ar
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22
CIC M4 3 Defeitos de cura
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23
CIC M4 4 Queijobulário
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CIC M4 5 Degustação
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CIC M4 6 Os queijos brasileiros e sul americanos
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CIC M4 7 Ácaros na cura de queijos
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CIC - M4 Teste de avaliaçãoQuestões sobre parâmetros de cura, defeitos, queijobulário e ácaros.
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CIC M4 Leituras Sugeridas
Textos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo.
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CIC - M5 1 Estruturas de salas de cura
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CIC - M5 2 Ambientes de Cura
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CIC - M5 3 Clauger: projetos de salas de cura
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CIC - M5 4 Hervé Mons: a busca da excelência
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CIC - M5 Teste de avaliaçãoQuestões sobre ambientes de cura e construção de salas de cura.
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CIC M5 Leituras Sugeridas
Textos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo.
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CIC M7 1 A madeira na cura
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CIC M7 2 A madeira na cura: foco no Brasil
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CIC M7 3 A madeira na cura - pesquisa
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CIC M7 4 Soluções: quais fermentos utilizar - continuação
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CIC M7 5 Roquefort Papillon: mofo azul e caves de cura lenta
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CIC M7 - Teste de avaliação
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CIC M7 - Leituras Sugeridas
Textos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo.
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CIC M8 1 Queijos emblemáticos mundiais
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CIC M8 2 Panorama dos fermentos por Leonardo Seccadio
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CIC M8 3 Economia da cura
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CIC M8 - Teste de avaliaçãoQuestões finais: o que você aprendeu com o curso?
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CIC M8 - Leituras Sugeridas
Textos para inspirar sua reflexão, em temas relacionados ao módulo.